Suite au succès rencontré l'an passé par cette nouvelle initiative, le château de Vaux le Vicomte accueillait de nombreux chocolatiers dans le château et ses dépendances le Week-End du 7 et 8 novembre dernier. En compagnie de l'équipe de reportage du site Atom77.com , Christophe Devé est parti à la découverte de cet événement gourmand en Seine et Marne à l'invitation du Chocolatier Frédéric Cassel de Fontainebleau...

Christophe Devé qui n'a rien perdu de sa prestance, de sa sympathie, et encore moins, de son talent... à interviewé, le non moins émérite Pâtissier Frédéric Cassel... regardez !

15 ans de Créations Gourmandes par plus de 650  Grands Chefs qui ont réalisés en direct et en public plus de 650 recettes ! - J'ai l'immense plaisir de présenter les conférences-démonstrations et cérémonies du Salon International du Chocolat de Paris depuis sa création, en 1994, pour l'Agence Event International - PARIS. Chaque année, en direct et en public de 11h00 à 19h00, le Salon du Chocolat de Paris vous propose de découvrir, au sein de l'Espace Choco-Démos, la réalisation des fabuleuses démonstrations de recettes inédites, orchestrées par les plus grands chefs français et internationaux.

Programme des démontrations 2009 : Plus de 50 recettes réalisées en direct, en 5 jours !, des recettes alléchantes réalisées au cours de la grande journée des chefs étoilés, le vendredi 16 octobre, mais aussi la journée des chefs Relais Desserts, le mercredi 14 octobre, avec la participation de meilleurs ouvriers de France...et bien d’autres surprises, dans cet espace dédié à la haute gourmandise...

Mercredi 14 octobre 2009

11h-12h : Pièces gourmandes - Elèves, section chocolat CFA Tecomah

12h-13h : Dégustation de la Cuillère Suisse, véritable chocolat chaud bio - Team Vale Sarl

13h-14h : Diamants Chocolat - Jean-Yves Cerisier, Relais Desserts

14h-15h : Crémeux Chocolat aux épices ; Croustillant préline et gelée fruits de la passion - Laurent Duchêne, MOF Chocolatier, Relais Desserts

15h-16h : Tartes fines au chocolat - Anna Plagens, Chef Pâtissier, Maison Pierre Hermé, Relais Desserts

16h-17h : Chupa-Choc - Sébastien Bouillet, Chocolaterie-Pâtisserie Bouillet Lyon, Relais Desserts

17h-18h : Macaron chocolat - Mickaël Bolaingue, Maison Arnaud Larher, Relais Desserts

18h-19h : Verrine tentation cannelle chocolat - Pascal Lac, Pâtisserie Chocolaterie Lac, Relais Desserts

Jeudi 15 octobre 2009

11h-13h : Les Meilleurs Apprentis de France Pâtissiers 2009 - Bernard Meiss, Mathilda Galliou, Paul Klein, Ludovic Carrel, Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers Confiseurs Glaciers Traiteurs de France

13h-14h : Moelleux chocolat et Grand Marnier - Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France, Grand Marnier ®

14h-15h : Libertine framboise (ganache à la framboise, lavande et rose de Damas) - Christophe Meyer, Pâtisserie Christian de Strasbourg / Fairtrade Max Havelaar

15h-16h : Finger de chocolat lacté à la bergamote - Sébastien Serveau, Chef Formateur consultant groupe Alain Ducasse, Ecole de Cuisine Alain Ducasse

16h-17h : Contraste Café Chocolat acidulé à la pomme verte - Eddie Benghanem, Le Trianon Palace

17h-19h : Vins d'Alsace et Chocolats du monde - Yvelise Sciard, responsable des relations publiques Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace (CIVA) Christophe Meyer Pâtissier, Pâtisserie Christian

Vendredi 18 Octobre 2009 : Journée des Chefs étoilés

11h-12h : Blinis au chocolat amer et poire williams, chantilly chocolat et épices - Manuel Martinez, Chef de cuisine, Relais Louis XIII**

12h-13h : Chocolat Gianduja condiment piment Yuzu craquant sésame noir sarrasin - William Ledeuil, Chef de cuisine, Ze Kitchen Gallery*

13h-14h : 24 carats : tartelette chocolat truffée à la passion et au safran - Benoît Charvet, Chef pâtissier, Relais Bernard Loiseau***

14h-15h : Foie gras en gelée de maury, compotée de fruits au grue de cacao, sauce chocolat vinaigre - Michel Roth, Chef de cuisine, Le Ritz**

15h-16h : Laurent Jeannin - Chef pâtissier, Le Bristol***

16h-17h : Guimauve au chocolat amer - Christelle Brua, Chef Pâtissier, Le Pré Catelan***

17h-18h : Truffe noisettes - Aurélien Bernard, Chef Pâtissier, Restaurant Lasserre**

18h-19h : Tartelette fondante au chocolat 70 % Parfait glacé au poivre cubèbe et émulsion exotique - Olivier Paris, Chef Pâtissier, Restaurant Laurent**

19h-20h : Les Macarons du Chocolatier - Gilles Maisonneuve, Responsable de l’Ecole Amateurs - Pavillon Elysée Lenôtre

20h-21h : Les fabuleuses infusions - Philippe Pascoët, Philippe Pascoët Chocolatier Sarl

Samedi 17 octobre 2009

11h-12h : Passion de Chocolat Blanc à la Noix de Coco - Sébastien Serveau, Chef Formateur Consultant groupe Alain Ducasse, Ecole de cuisine Alain Ducasse

12h-13h : Omelette norvégienne façon Magnum - Sébastien Bauer, Angélina

13h-14h : Déclinaison chocolatée, retour d'une découverte péruvienne - Guy Krenzer, Chef Executif des cuisines Lenôtre et Directeur de la Création Christophe Rodon Meilleur Ouvrier de France Chocolatier - Fairtrade / Max Havelaar

14h-15h : Le petit Antoine : une combinaison subtile de chocolat noir, chocolat au lait et praliné à la noisette - Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier / Consultant Pâtisseries et Gourmandises

15h-16h : Le Cup cakes d'Arnaud Larher - Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, Maison Arnaud Larher

16h-17h : Canelloni au chocolat parfumé à la vanille - Arnaud Vodounou, Taillevent

17h-18h : Makis au Nutella - Planet Sushi

18h-19h : Tarte Fine au Chocolat et Orange - Laurent Veyet, Chef Service en collaboration avec les chocolats De Neuville

Dimanche 18 octobre 2009

11h-12h : Crème de café pur arabica, chocolat chaud pain d'épices et zestes de clémentines - Gilles Marchal, La Maison du Chocolat

12h-13h : Macaron Chocococurry - Anthony Courteille, Chef Executif de l'Atelier Guy Martin et Victoire Finaz

13h-14h : Surprise autour de la meringue - Arnaud Delmontel, Pâtisserie Arnaud Delmontel

14h-15h : Pièces gourmandes - Elèves, section chocolat CFA Tecomah

15h-16h : Fondant Chocolat amandin au lait d'avoine, abricots secs et cardamone - Laurence Salomon, Restaurant Nature et Saveur à Annecy / Fairtrade Max Havelaar

16h-17h : Makis au Nutella - Planet Sushi

15ème Salon du Chocolat - PARIS - Parc des expositions - Porte de Versailles - Pavillon 5 - " Le Mondial du Chocolat vous ouvre ses Portes ! - Découvrez et Dégustez le Chocolat sous toutes ses Formes et dans tous ses Etats ! " du 14 au 18 octobre 2009. Site internet www.salonduchocolat.fr - Site professionnel de Christophe Devé www.christophedeve.com

Du 21 au 29 septembre, la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers et PCB Création de notre ami Pierre Bach, proposent L'événement gourmand de la rentrée, un entremets créé par Christophe Michalak... Votre artisan pâtissier vous réserve une

Pour célébrer dignement Saint Michel leur saint-patron, les artisans pâtissiers de France vous proposeront la découverte d’un merveilleux gâteau de fête, Reine Capucine, sommet du savoir-faire de leur artisanat. Véritable oeuvre d’art esthétique et festival de saveurs, il a été imaginé par Christophe Michalak, prestigieux chef pâtissier.

Dans votre région, près de chez vous, votre pâtissier le réalisera pour vous, dans son laboratoire, avec amour et... son fameux tour de main. Votre artisan pâtissier réalisera un brillantissime gâteau rien que pour vous, exprimant brio, dextérité et une maîtrise affirmant un savoir-faire séculaireCe gâteau de fête sera aussi l’occasion de redécouvrir le savoir-faire de nos artisans-pâtissiers. Leur métier a évolué. Toujours ancrés dans la tradition pour ce qu’elle a de bon, ils ont su intégrer innovations, modernité et compétences nouvelles afin de concevoir et concocter des délices toujours plus subtils, légers et savoureux. Moelleuses, fondantes ou croustillantes, les consistances sont terriblement excitantes.

Exotiques, audacieuses ou très sages, toutes les saveurs sont parties prenantes pour vous faire voyager le temps d’une bouchée de plaisir. Et les yeux ne sont pas en reste. Un feu d’artifices de textures, de formes et de couleurs. Du grand art. Pour votre plus grand plaisir.

Votre artisan pâtissier vous accueille et dépose Reine Capucine entre vos mains impatientes. Il vous attend !Notez bien la période, ne faites pas de dessert. Passez et arrêtez-vous chez votre artisan Pâtissier. Finissez en beauté un dîner en famille ou entre amis. Une petite, mais tellement irrésistible, pour un plaisir solitaire et gourmand. Dégustez sereinement, et redécouvrez l’intensité d’un vrai dessert de pâtissier. Vous pourrez crier votre plaisir, c’est autorisé. Vous pourrez aussi remercier votre artisan pâtissier pour ce momentd’extase.

La pâtisserie, c’est le plaisir des sens, des papilles, du nez et des yeux, mais aussi, des doigts. Contrepartie incontournable du travail bien fait. 5 300 artisans pâtissiers sont les concepteurs-réalisateurs de ce plaisir simple et accessible à tous. Ils sont aussi catalyseurs des belles histoires et des liens qui se tissent autour d’un gâteau de fête ou d’anniversaire. La pâtisserie, c’est la convivialité. Et, tout en dégustant un gâteau de terroir, une recette traditionnelle, c’est à la découverte d’un territoire, d’une culture locale et le partage d’un patrimoine que vous êtes invité à partager.Mais aussi, redécouvrez le sens de la qualité…

Bâtie sur des siècles de tradition, mais fermement tournée vers l’avenir, la pâtisserie française s’appuie sur une conception saine de la vie : le plaisir réside dans la qualité, et non dans la quantité. Un dé à coudre de Reine Capucine, c’est atteindre un paroxysme de sensations éprouvées, laissant un souvenir à la manière d’une célèbre madeleine. Bien plus tard, vous en reparlerez avec nostalgie. Mais que serait un gâteau merveilleux sans un accueil attentif, prévenant et sympathique ?

Choisir un gâteau, petit ou gros, pour déguster sur place ou pour emporter, c’est déjà un moment de plaisir. Votre artisan pâtissier le sait. Et il apprécie. Alors, chez lui, vous avez le temps de regarder, de flâner devant ses créations, de demander ce qu’il y a dans celui-ci et dans celui-là, et d’hésiter longuement, pour finir par craquer sur celui qui sera le partenaire idéal de vos affinités. Chez votre artisan pâtissier, vous serez toujours compris et bien accueilli. En toute simplicité. Cela fait partie du métier.

Christophe Michalak, un prince de la pâtisserie, chez vous Chef Pâtissier au Plaza Athénée, vainqueur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, a mis pour l’occasion son talent et sa créativité au service des 5 300 artisans-pâtissiers de France.

Voici comment il commente la création de Reine Capucine : « Lorsque j’ai imaginé Reine Capucine j’ai voulu marier le parfum subtil de la noix de coco avec un croustillant Gianduja lacté noisette, le tout ponctué d’une fine note acidulée au cassis et d’une ancestrale recette de biscuit moelleux revisité selon notre époque. La finalité de ces trois arômes et textures donne un vrai caractère à ce gâteau impérial ! »

La pâtisserie de qualité, c’est tous les plaisirs de la vie. Manger peu, rien que du bon. Et voilà qui est parfaitement en phase avec une nutrition saine au beau milieu d’une joie gustative. Alors, faites-vous du bien !